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一斤生牛肉能卤出多少肉?你们知不知有“猫腻”:这种肉不能买

作者:网络整理 2019-06-25

牛肉作为肉类中的精品,是很多吃货们都不愿意放弃的美食之一,尤其是牛肉更是我们国家的传统美味,虽然说每个地区因为饮食文化风俗不一样的味道也有所差距,但不管是哪一种卤牛肉,都是地方特色美食的传承。在街上购买卤牛肉的时候,不少人都会发现其实价格区间差距还是挺大的。

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在问到原因的时候,会被老板告知是因为出肉率不一样,所以价格有所差距,那么平时卤牛肉的时候,一斤生牛肉能出多少的卤牛肉呢?在问了十几个卤肉高手之后,才知道其中大有差别,知道真相后也慢慢知道了其中的“猫腻”:有些卤牛肉再便宜也不能买!

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卤牛肉是一种跟大料和时间结合非常紧密的一种美食,而且牛肉在经过长时间的烹饪之后,如果想要达到出肉率很高,几乎是不可能的。正常情况下,一斤牛肉只能出半斤熟肉,收益稍微好一些的,可以将出肉率升高到一斤生牛肉出0.55斤熟牛肉,这样已经是非常高的手艺了。按照一斤生牛肉25元左右,那么熟牛肉的价格要达到75元以上,商家才会有钱赚,这样的价位才是正常的价位。

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然而有时候我们去购买卤牛肉的时候,会发现有些牛肉只卖到了45元左右,这样的低价格虽然吸引了很多顾客,但是仔细想起来,卖的这么便宜,这种肉能吃吗?后来经过了解之后才知道,有些卤肉点使用的是批量产的鲜牛肉,而且还是腌制好的。比如这些显现的牛肉会放入一个特殊的搅拌机中,加入淀粉,大豆分离蛋白,调味料,当然还有一些类似于明胶,卡拉胶,三聚磷酸钠等等一些食品添加剂。

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用这种方法处理过的牛肉,口感甚至比正常的牛肉口感还要好,肉质非常鲜嫩,出肉率也比较高,一斤生牛肉甚至能够煮出1.25斤的卤牛肉,虽然说吃到嘴里面是牛肉的味道,但本在其实并不是单纯的牛肉了,也难怪有些卤肉店的牛肉售价比旁人低出一倍呢。

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当然也有一些卤牛肉高手,把牛肉煮熟之后就开始在卤汤里面浸泡,一直到完全入味儿,这样做出来的卤牛肉一般一斤生肉可以出到7两的卤肉,但有人说其实里面添加的有“硼砂”等一系列的添加剂,不知道看到这些的吃货们有何感想。所以依旧再去购买卤牛肉的时候,这些便宜的过分的卤牛肉还是尽量不要购买了,再便宜也别买。

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如果只是吃的淀粉,大豆分离蛋白这些添加物还好,如果吃到一些自己不知道的添加物,真不知道会给身体带来什么样的坏处。那么你们在家有没有自己煮过卤牛肉吗?又是怎样控制出肉率的呢?

本文作者:保罗厨房(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6706002278286885384/

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