新闻

貴州,下起了“酸”雨

作者:网络整理 2019-06-30

贵州贵在百处

其一在于知味

酸与辣

是深入贵州人骨髓里的味道

贵州之辣,不生猛莽撞

胜在隐隐酸香

一味辣还可生出种种花样

干辣、酸辣、糟辣、鲜辣

千变万化

至于酸

亦是贵州的经典一味

俗语说

三天不吃酸,走路打蹿蹿

黔中的贵阳素粉

黔南的独山三酸

黔东南的凯里酸汤鱼

畅快吃下,沁出微汗

无不叫人精神抖擞

直呼过瘾

贵州另有一处惊喜——蘸水

小小一碟蘸水调尽百味

让一切菜肴远离平淡无奇

别具一番风味



貴州,下起了“酸”雨



貴州,下起了“酸”雨


辣,千变万化

辣是云贵川湘地区的专属之味。各地无辣不欢,却辣得各有千秋:四川多麻,云南喜鲜,湖南好香。而贵州,辣在千变万化。

辣,有干辣、酸辣、糟辣、鲜辣和香辣。各种辣椒的吃法也被贵州人分得极细:板筋用泡椒腌制,脆皮鱼用糟辣椒烹饪,干煸肉丝用筒筒辣椒爆炒。


貴州,下起了“酸”雨

糟辣鱼


辣子鸡则以糍粑辣椒调味。不同于川渝“鸡肉少辣椒多”的吃法,贵州辣子鸡以鸡肉为主。

把干辣椒同姜、蒜、盐一起在钵内捣成浆,制成糍粑辣椒。入锅翻炒,炒得愈久,愈发浓香。外焦里嫩的鸡肉与可口醇厚的辣味交融在一起,让舌头应接不暇,绵长爽滑,颇为过瘾。

貴州,下起了“酸”雨


貴州,下起了“酸”雨

辣子鸡


三天不吃酸,走路打蹿蹿。


貴州,下起了“酸”雨

盐酸



貴州,下起了“酸”雨

虾酸

贵州酸食众多,可最出名的还要数凯里的酸汤鱼,可谓是将贵州的酸辣精髓融到了一起。

貴州,下起了“酸”雨

酸汤鱼


貴州,下起了“酸”雨

酸汤肥牛


一碟蘸水,调百味


蘸水,是以辣椒为食材而衍生的各种调料。虽名字里有一“水”字,但绝不局限于汁体。它可湿可干,可做汁、可为酱, 或佐菜,或入菜,是贵州味道的灵魂所在。


貴州,下起了“酸”雨

油辣椒



貴州,下起了“酸”雨

糊辣椒


酸辣调剂的,不只是贵州人的口味,更是贵州人的生活。辣可千变万化,可贵州人如辣子般热情火辣、乐观率性的性格是不做更改的。

小小一碟蘸水,融入了数不尽的黔系佐料和生活滋味,里头蕴含着贵州人的智慧、情感和历史底蕴。

贵州人将其所爱发掘至淋漓尽致,抹去平淡,直至酿造出贵州的专属一味,亦是贵州的灵魂一味。

喜欢美食的小伙伴别忘了点击关注我们哦!~

本文作者:美食执行官FOODDIY(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707871825419829771/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

相关文章
精彩导读