贵州贵在百处

其一在于知味

酸与辣

是深入贵州人骨髓里的味道

贵州之辣，不生猛莽撞

胜在隐隐酸香

一味辣还可生出种种花样

干辣、酸辣、糟辣、鲜辣

千变万化

至于酸

亦是贵州的经典一味

俗语说

三天不吃酸，走路打蹿蹿

黔中的贵阳素粉

黔南的独山三酸

黔东南的凯里酸汤鱼

畅快吃下，沁出微汗

无不叫人精神抖擞

直呼过瘾

贵州另有一处惊喜——蘸水

小小一碟蘸水调尽百味

让一切菜肴远离平淡无奇

别具一番风味

辣，千变万化

辣是云贵川湘地区的专属之味。各地无辣不欢，却辣得各有千秋：四川多麻，云南喜鲜，湖南好香。而贵州，辣在千变万化。

辣，有干辣、酸辣、糟辣、鲜辣和香辣。各种辣椒的吃法也被贵州人分得极细：板筋用泡椒腌制，脆皮鱼用糟辣椒烹饪，干煸肉丝用筒筒辣椒爆炒。

糟辣鱼

辣子鸡则以糍粑辣椒调味。不同于川渝“鸡肉少辣椒多”的吃法，贵州辣子鸡以鸡肉为主。

把干辣椒同姜、蒜、盐一起在钵内捣成浆，制成糍粑辣椒。入锅翻炒，炒得愈久，愈发浓香。外焦里嫩的鸡肉与可口醇厚的辣味交融在一起，让舌头应接不暇，绵长爽滑，颇为过瘾。

辣子鸡

三天不吃酸，走路打蹿蹿。

盐酸

虾酸

贵州酸食众多，可最出名的还要数凯里的酸汤鱼，可谓是将贵州的酸辣精髓融到了一起。

酸汤鱼

酸汤肥牛

一碟蘸水，调百味

蘸水，是以辣椒为食材而衍生的各种调料。虽名字里有一“水”字，但绝不局限于汁体。它可湿可干，可做汁、可为酱， 或佐菜，或入菜，是贵州味道的灵魂所在。

油辣椒

糊辣椒

酸辣调剂的，不只是贵州人的口味，更是贵州人的生活。辣可千变万化，可贵州人如辣子般热情火辣、乐观率性的性格是不做更改的。

小小一碟蘸水，融入了数不尽的黔系佐料和生活滋味，里头蕴含着贵州人的智慧、情感和历史底蕴。

贵州人将其所爱发掘至淋漓尽致，抹去平淡，直至酿造出贵州的专属一味，亦是贵州的灵魂一味。

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