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专治“叼嘴巴”,这道“王八”虏获了一票株洲老口子的胃

作者:网络整理 2019-07-02

听说株洲最近火了一个“野院子”

引发了无数人驱车前往打卡

还有湘菜大师陆续光临

每天不预定就订不到座

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神秘的他爆火竟是因为一道“王八”

从此引领株洲“吃王八”的风潮

食材够“野”,口味够“辣”

一发不可收拾,场场爆满

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选了个盛夏的午后天,决定一探个究竟,这一道王八背后到底多神奇!


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名字倒也粗暴,直接命名为"王捌院子",坐北朝南的农家院,就像是别人的私家院,背靠山面对平直的公路,位置较为僻静。

既然因为一道王八便在株洲掀起了食客江湖的风雨,倒不如坐下就先来探个王八的底。


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“王八”的故事


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中国人食鳖之历史可谓久矣。远在周代,宫廷之中便有“鳖人”,掌管龟鳖蛤蜊之类的吃食。

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鳖的别号有很多,除了甲鱼,还有元鱼、脚鱼、水鱼、团鱼等,接地气一点的是王八。

敢以王八命名自己的饭庄名称,想来是对王八相当有研究了,若是到店不食王八,那你则算是白来一趟。


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王捌院子的王八恁大一只,这和王八生长的水质环境都分不开的,一缸一王八,一排排的摆放在地上,活不活还请您亲眼见证才算。

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//但愿鳖长两重裙边的蒸王八

拌上调料、淋上一层茶油再盖上一层厚厚的辣椒便可入锅开蒸。油香重热气足,仿若能勾引方圆一里那些劳累一天后清澈见底的胃。


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甲鱼能熬到似乎化到汤汁里,火功极到家了,可见酥烂浓郁、温厚怡人。

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民间认为甲鱼兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼等七种肉的滋味,七味合一,自然鲜美。

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其最美者又为鳖甲四周的软肉,即鳖裙,也叫裙边,吃甲鱼若是不食裙边,百分的滋味你只能尝到百分之几。


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//王八汤泡饭比王八更好吃的焖王八


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汤面一片金黄浓郁,浓稠之故,热气不起。


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取裙边一尝,收拾得恁烂,一缕缕香浓入口。嫩而辣,极其漂亮的对比。

汤汁是百搭神物,既不喧宾夺主,又默默奉献鲜辣之味,嗜辣者对此尤为着迷。


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待一晚汤汁泡米饭将身上辣了个通透,这才算吃到了这餐黄焖甲鱼的精髓。“王八汤拌饭比王八更好吃”

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一吃王八深似海

从此逢人便安利

我倒也对场场爆满有了解释

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当天从乡下收来的菜都整齐的码放在开放式厨房里,不节不食随见随点,倘若你想在王捌院子里吃非当季菜,那是不太可能的了。


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厨房里的工作人员各自分工,有序的进行开餐前的准备,阿姨就坐在一边对菜进行初步处理。

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厨房也是完全公开透明化,柴火灶台,大锅式炒菜,几张长条桌一铺整,粗狂式的农家小院味道更是十足,吃起来也是相当放心。


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乡里老灶、码放整齐的柴火、蒸饭的木桶,周围来来往往的人和厨房忙碌的工作人员让厨房看起来像是一座开放的小岛,透明公开但又有些距离。

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这种烟火的野气从你的每个毛孔和细胞深入,管你开始时如何矜持秀雅细嚼慢咽,最后都是大伙围桌、赤膊吹牛、群筷并举的粗蛮模样,斯文不到哪儿去。

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王捌院子吃饭,大家都知道得明白:本就不是吃细味扮行家的时候,吃的就是疾风火电、囫囵吞枣、狼吞虎咽这种劲头。

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不节不食

所谓“市井菜”,首先是带有八九十年代人情味的家常菜

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食材之美在于“本味”,这本来之味最要紧就是时节,所谓不节不食,在王捌院子每天的菜都是当季最新鲜的,在食材的选择上就远胜一筹。

//滋味绝美的黄焖鳝鱼


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因外表似蛇有些可怕,有人害怕食至,但实则鳝鱼又鲜又补,乃食之好物。选材需大小适中肉质最佳。


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烹制时要先爆炒,期间加入黄瓜丝嵌入一丝清香,滋味绝美,此做法出湘地则少见,因此滋味也就身处湘地可领略。

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鳝鱼切段,一两寸长,入油旺火爆炒,加黄瓜丝和剩余配料,这样炒出来的鳝鱼肉是白的,酥软中微有脆感,极为可口,清香不失鳝鱼本味。

//升腾扑鼻之香的带汤牛肉


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要选黄牛肉,其次要用两层柔软之皮夹着瘦肉的那块牛腩,剔去皮膜切碎,一起下油锅爆炒至金黄,加秋油加汤。


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成品灿烂飘香,肉和配菜一同纠缠散发出的奇妙之香,勾引着人们的口水。鲜美味浓、紧而不柴,口齿留香,食欲大增。

//鲜、香、野的爆炒田鸡


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田鸡一定要爆炒味道才正宗,全程不要超过八分钟这样肉质才细嫩,肉略微的泛白之后下入葱姜蒜翻炒爆香。


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细小的骨刺上突兀着一连串雪白细腻的肉,味道鲜美的程度无法用文字去简单叙述。


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//老母鸡高汤做汤底的头碗粉丝


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高汤做汤底,伴以胡萝卜丝、鱿鱼丝以及芹菜丝,惊为天人。


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粉丝收拾得滑不腻口又酥软,鸡汤鱿鱼提鲜总有一种奇妙的跳跃感。


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“好味道,才是最牛逼的炫耀"

大概也是有了这份坚持

才让这么多人驱车前往

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(王捌院子河西店)

因为食客不断的增加,为了满足更多的顾客,继河西店之后王捌院子在南区开设了新店。延续了往常的风格,独选城区边缘地带,静谧而舒适,青山绿水,青砖灰瓦,古院土灶台。

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(王捌院子城南店)

如果你曾有机会感受过旧时的农村大院,那踏入王捌院子就是一种熟悉感,王捌院子的装饰像极了村里的大户人家。


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株洲市里能有一家这样的秘境之地,“土”得彻底,但又极具魅力,开放厨房被包裹在饭庄的最中心,周遭都是绿植和能敞天堂食的饭桌。

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场圃凉风,绿树秋香,够人醉倒,都不必饮酒,光观景、吃饭、畅聊,人生至美是也。

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城南店

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【店铺地址】

芦淞区枫溪大道消防支队旁

(识别二维码可获位置)

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联系电话】

19907331717

【营业时间】

9:00-14:00

16:30-21:00

河西店

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【店铺地址】

天元区马家河镇井坎(湘芸路)

联系电话】

18974151717

【营业时间】

9:00-14:00

16:30-21:00

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本文作者:株洲红人馆(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708600064958267918/

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